LA SCIENZA DELLA PASTICCERIA

Dario Bressanini
La chimica del bignè

In che modo l’ordine in cui si aggiungono gli ingredienti influisce sul risultato finale? È vero che per montare gli albumi si deve aggiungere un pizzico di sale? In quale maniera la percentuale di grassi contenuti nel burro modifica un impasto?

Dario Bressanini spiega le tecniche fondamentali della pasticceria, che consentiranno a chiunque di sfruttare i segreti della materia per ottenere risultati infallibili con pochi accorgimenti.

Un linguaggio semplice, disegni esplicativi, pratiche tabelle e tante ricette, presentano le tecniche fondamentali per sfruttare questi ingredienti in maniera ottimale e ottenere dolci perfetti.